第三百八十八章 蛋糕新鲜出炉（1/5）

刘青山在长安已经是第三个年头了，还有开刘大娘麻辣烫和火锅食肆进货找商家的经验，可以说对长安西市哪里买什么市一门清，一下午时间就将刘辰星交代的东西买的整整齐齐，顺便还带着自家阿耶和堂弟又见识了一下长安的热闹，熟悉一下长安西市买卖东西的商业氛围，帮助他们尽快适应在长安的生活。

不过这些都是后话，且说刘辰星下班学习回到家，看到刘青山买回来的烘培物什，囫囵吞枣般几口刨了饭食就开始大显身手，在古代烘培蛋糕了。

在面点制作种，面粉通常按蛋白质含量的的多少来分类，一般分为三类高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，但有一点三者一样，原材都是麦面。

其中高筋面粉适合用来做面包、松饼、泡芙等口感偏韧性的面点，低筋面粉则适合用来做蛋糕，中筋面粉就是最为普通常见的面粉，一般中式面点就多是用中筋面粉。

中古时期，市面上卖的面粉自然不可能分得这么细，多是按照麦面筛得粗细程度卖，多筛即便麦子，得出又白又细的这种叫精面，筛得少看上去黑乎乎的就是粗面。

贫苦人家一般就是吃吃面，城市头的普通老百姓就是吃介于精面和粗面之间的细面，当然时不时也要吃些粗面，毕竟绝大部分老百姓过日子都是紧巴巴的，至于筛得极其细腻，几乎和现代人在超市买的面粉差不多白细的面粉，自然就是贵人才吃得起的。

时下做的各类中式面点，用中等的细面就可以了，但是蛋糕要求高，为了成功率，刘辰星就大手笔的让刘青山买了市面上最白细的精面，要知道如果两斤粗面能换一斤细面，那么至少要五斤粗面才换得了一斤精面。

这时的精面和现代的普通面粉差不多，用中筋这种普通面粉做蛋糕，成品口感回偏硬，还很厚实，一不小心蛋糕就变馒头，所以第一步得让精面变成低筋面粉。