第26章 酱牛肉（3/5）

酱牛肉的选材首选牛腱子肉或牛腿肉等筋少、肉质紧实的部位。然后就是预处理：将牛肉放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间换水2~3次，以去除血水减少腥味。然后，就是冷水中入锅，大火加热至沸腾后撇去浮沫，之后捞出洗净备用。再后就是腌制：使用盐、糖、料酒、生抽、老抽等基本调料，和八角、桂皮、香叶、花椒等香料增香。将处理好的牛肉与腌料混合，确保牛肉完全浸没在腌料中，密封后放入冰箱冷藏腌制8小时以上或过夜，使牛肉充分入味。

我吃过早饭就开始收拾那些肉。收拾需要时间，腌制更需要时间。我一直忙到夜里十点才上炕睡觉。

第二天一大早，我就拿着望远镜和杂粮，来到了杨树林。离得老远，我就用望远镜开始寻找。果然，就在我撒地杂粮的不远处，发现了它们的踪迹。好家伙，那可真是不老少。不光有花尾榛鸡，离它们不远处还有一群白环野鸡。它们仿佛各自有自己的地盘，并没有互相侵犯对方的领。我想，这可能是因为我每天都往这个地方撒杂粮的原因吧，它们在这里能够轻易得到食物，自然就不会远走了。

我今天带的杂粮很多，我考虑到要过年了，村里人肯定会放鞭炮。鞭炮声对它们来说可能是个威胁，担心它们散了，走得更远。所以我就多带点粮食让它们吃。也许因为食物的充足，它们就舍不得离开这里。

我故意慢慢接近它们，边走边用望远镜观察。直到我从望远镜里看得出它们已经感觉到了我的出现，有了警惕的动作。我就开始在原地开始撒着粮食。两群野鸡似乎都能够看到我，隔得老远努力地伸着脖子往我这边看。