第两百四十四章 头刀菜（4/5）

这破车也没啥好关照的，周至都懒得管熊孩子们，大家一起朝新屋基走去。

走过两根大弯田坎，就来到新屋基的敞坝上，首先过来迎接大家的就是那条叫黑牛的老狗。

“黑牛边儿去！”黑牛是大头的忠实粉丝，大头一声招呼，黑牛就乖乖跑后山狗窝里去待着了。

敞坝上已经经过了一场血腥，因为要去接三姐，耽误了看杀猪这样的光辉时刻。

农村杀猪做腊肉比城里晚得多，所谓“腊月二十六，杀猪割年肉”，就是有猪的家庭开始杀猪，没猪的家庭就要去市场上割肉，准备过年的意思。

五婶养猪她就不讲道理，只知道一个劲往肥了样，两头大猪都是三百斤往上，后腿肉上都是白花花的大肥肉。

敞坝上摆着几个大木盆，几个大筲箕，周围邻居都来帮忙，烧水添柴、清洗下水、刮毛、解肉、剔骨头、刮肠子……忙得不亦乐乎。

准确地说，后世流行川渝地区的“杀猪菜”，其实和腊月里的“头刀菜”，那是两种席面。

“杀猪菜”不分时节，只要是农村杀猪办大席，那就都要算，不计较花费和成本，三蒸九扣的菜色丰富得很。

一般年底家里杀猪的席面就简单得多，最多就是请请来帮忙的邻居，这个只能叫做“头刀菜”，还到不了“杀猪菜”那么宏大的级别。

两者的具体区别就在于“头刀菜”都是出菜比较快的菜品，也没有杀猪菜大宴那种把一头猪腔子都吃光，只留个猪壳壳那么复杂。