第五百六十三章 吴餐厅（九）（4/5）

也有口味不同，需要或软或硬一点口感的，要在下单时特别提醒一下师傅，以便煮出不同口感的拉面。

我们虽然没有提，但我能吃出来，你们煮面用的应该是专用的煮面锅，一份一份用漏网装好煮制。

好处是不用为面条弄混而担心，坏处是面条翻滚的空间不够多。

在狭窄的空间中，面与水很难达到完美的接触。

就相当于你从小在非常狭窄闭塞的空间里长大，这样的孩子怎么可能一点问题没有？”

沙意听的是惊叹连连，一边鼓掌一边说：“太佩服了，这个比喻很形象，继续继续，还有呢？”

小雪耸耸肩：“再就是汤的问题了，也跟我说的火候有关。

一锅老汤是牛肉面味道正宗与否的关键，你们做的很棒，沿用老汤做底熬制。

不过你们疏忽了一个小细节。

正宗牛肉面出锅之前，先在碗里盛上一点汤头做底，抄入面后，再添加少量面汤。

然后才加入红辣子，撒上青葱末、绿香菜叶。

如此才能真正突出牛肉面鲜美、醇厚、香辣、带点香菜和葱花的清淳，一闻就永远忘不了的独特魅力。

你们少的那一步，就是面汤和牛肉汤的融合。

只有牛肉汤的醇和，少了面汤的清香质朴。

如果给这碗汤打分，很抱歉，我只能给90分，味道很足，但太足了也是一个问题。”

哗啦啦，小雪的解析不仅赢得了成员们的尊重，也让一起进入餐厅的顾客们惊喜异常。

原来这道面有这么多讲究啊，他们刚刚吃了一口，已经觉得很好吃了。