177 分级和演好（1/5）

展鹏说完，看着一桌子懵圈的目光，说道“按照国外的高档牛肉的评级标准，最从好的牛肉往下排，依次是极佳级、特选级、上选级、标准级。

当然了，下边还有商业级、实用级、切割级以及制罐级。

实用级就是碎牛肉经过年黏在一起的那种肉，国外大街上很便宜的牛排汉堡夹着的玩意。

至于制罐级，听名字就能知道，制作罐头的。

最后这三个等级，其实在国外大部分被只作为加工食品的材料，比如香肠之类的。

当然了，咱们有花样繁多的烹饪手段，这种分级对咱们这边没有太大的意义。

但要知道，仅有不到百分之二的牛肉能拿到极佳级这个评级，极佳级的牛肉一般都直接给高档餐厅和顶级酒店，一般超市很难购买到。

比极佳级差一点儿的是特选级，这个等级的牛肉最适合做成牛排，我们在一般的餐厅吃到的所谓高档牛肉就是这个等级的牛肉。

如果真是用顶级的极佳级牛肉，餐厅一定会做出标注，方便客人们产生优越感，也方便餐厅自己给菜单上标个高昂的单价。

再次一等的，就是上选级，这个等级的牛肉肌肉里的脂肪不多，口感可能会有些柴，在国外比较适合腌制和炖煮等烹调方式。