第二十二章 越简单，越困难！（2/5）

来到侵泡枫叶的铁盆前，里面的清水已经变色，但并非想象中的黑色，而是有些浑浊的褐灰色，看着就像煮过没有洗的蔬菜汤一样。

伸手抓住里面的枫叶渣挤了一下，从渣子里面流出的汁液颜色明显要深一些，这是因为侵泡时间太短，颜色还未充分侵染。

没时间在乎这么多，将里面生了锈的菜刀捞出后，陈冲赶紧点火热锅。

与之前不同的是，他此时用的锅是一口生铁锅。这种锅在炒菜时会有少量铁离子融入食物，并且长期使用，可以有效治疗缺铁性凭血。

除此之外，此锅的缺点极多，又重又沉不说，还极易生锈、粘锅、难清理。所以到得现在，已经很难在寻常人家的厨房看见它的身影，大多是不锈钢锅或者其它优质轻便的锅。

灶上的火很猛，很快就将生铁锅烧红。

陈冲眼疾手快，一边关火，一边将枫叶连渣带水倒进锅里。在发出一连串水被蒸发的‘呲呲’声后，水温渐长。

陈冲对温度的拿捏还是很准的，当汁水充分吸收了铁锅的热量后，水温刚好达到记忆标准。也就是手可以伸进去却不能剧烈活动，否则就会烫手的程度。

轻轻将锅里的枫叶渣揉搓几遍，再连水带渣倒回之前的容器，然后再把铁锅烧红，重复之前的步骤。

处理枫叶染汁是整个烹饪过程中最关键的一步，处理得好，染出的糯米是黑色；处理不好，染出的糯米则是灰色，彻底影响五色糯米饭成型时的色彩搭配以及口感。