第一百二十八章 妈，回来给我打包两片肉（4/5）

食霸天嘿嘿笑了笑。

调味料的香气出来，叶飞将切好的肉片倒入了锅中。

这些肉片本身就已经达到了七成熟的程度了，而且叶飞又切的很薄，所以倒入锅里面之后，叶飞翻炒了几下，就见这些肉片本身的油脂开始往外冒，而肉片也变得晶莹剔透起来。

没多久，再看这些肉片，当里面的油脂出到一定程度之后，肉片竟然开始微微的卷了起来。

这也是回锅肉的一个非常重要的步骤，而这个步骤也决定着你这盘回锅肉做的及不及格。

一盘顶级的回锅肉，它里面的五花肉绝对是微微卷起来的，这又叫灯盏窝，别看只是一个个肉卷儿，但是却综合考验了一个厨师的厨艺水平。

首先是选材，一个厨师要想做回锅肉，他的选材就必须要达标，做回锅肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉，也就是二刀子肉，这种肉在猪的臀部上靠近尾巴根的地方，这里的肉是做回锅肉的最理想的肉。

其次是刀工，五花肉能不能在爆炒的时候出现灯盏窝，和肉片的厚薄也有关系，太厚了别说出现灯盏窝了，你能炒熟都算本事，所以肉片一定要薄。

最后就是对火候的掌控，要想炒出灯盏窝，和油温也有很大的关系，一般情况下油温控制在八十到一百一十度为好，这个时候油皮会开始收缩，油脂开始溢出，而瘦肉经过油炒，失去水分，肌纤维开始收缩，这样就容易形成灯盏窝。

叶飞的眼睛时刻的盯着锅里的肉片，等到看到出现灯盏窝的时候，叶飞倒入适量的料酒去腥。

然后紧接着将豆瓣酱加入适量，翻炒了一会儿，顿时整个厨房里面充斥着一种让人痴迷的香气。

其实食霸天和林佳妮根本就没有看到，叶飞的眼睛时刻注意着锅里的情况呢，就在刚才他将豆瓣酱放入的瞬间，锅里面一团朦胧的酱红色光芒就飞了出去，香飘万里技能自动开启。

叶飞的直播间。

“卧槽，我又闻到香味了，这香味真他妹的太霸道了啊啊啊啊，太香了。”

“麻蛋，别说啊啊啊，老子受不了了。”

“这种肉香真的很奇怪，我觉得比我平时吃的肉味道应该好很多。”

“废话，这是世界上最好吃的猪肉啊，大哥，叶神用的食材要是还没有你平时吃的好，那还搞个屁啊。”

“这香味真是闻百遍也不厌倦啊，太t诱人了。”