第二十五章 鲁菜练到炉火纯青（2/5）

锅中坐宽油，四成热时，用勺子逐片下入鸡胸肉。带鸡胸肉片浮起变色，即可捞出。在油锅的旁边，另做一只开水锅，捞出的鸡胸肉，放入开水锅中，目的是洗去鸡胸肉的油份。水开后关火就行了。锅中放入开水、鸡汁、盐、料酒。放入鸡胸肉，开锅后勾芡即可出锅。

芙蓉鸡片就完成了。

钟天正赶紧从厨艺空间回到现实世界。

“嗯，好香呀。”巨虎回头看了看钟天正做菜。

于是回过头更加卖力的砍柴了。

钟天正下一道要做的菜是，鲁菜砂锅散丹，将羊散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层灰黑色的皮，洗净后放在开水锅里，用微火约煮 3小时，烂后捞出。择去散丹上的油和杂质（净剩熟散丹约 300克），再用温水洗净，切成每边长约 3.3厘米的三角块，在开水锅里煮 1分钟捞出，挤净水。

将鸡汤和散丹块放入砂锅里，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤再烧开后，改用微火5分钟，放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。进餐时可蘸卤虾油同食。可不放酱酒，汤清见底，散丹洁白如玉，口味更佳。不用鸡汤，用高级清汤亦可。

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砂锅散丹就完成了。

“这什么呀，我尝一下。”上官燕俏皮地说道。