第二十三章 拦路菜（2/5）

猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片； 葱切小段，姜切片；水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；

将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上； 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

如此清蒸加吉鱼就完成了。

他准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片

鸡块焯水捞出备用，锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。

放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！