第二十八章 满嘴是油（1/5）

四调味把洗干净的煮锅内倒入一定量的清水，水的量以刚刚能淹没掉食材为最好。然后再次加入老姜片，大蒜片，葱段、盐、炒好的糖色、放凉的熟菜籽油、少量的辣椒以及花椒等调料，搅拌均匀之后，在放入一个小的卤料包。

五卤肉卤水的味道都调试好了之后，就可以放入肉类了，不过这个放肉的顺序也是有讲究的。

首先，肉厚骨头大的肉类要先放入，这次卤的肉类中就是排骨属排最大了，得先放入排骨。

第一次卤肉的时候最好有排骨，排骨的表面是有一点肥肉的，然后排骨的骨头经过高温长时间的煮制后，骨头内的骨髓的也会慢慢的融进卤汤内；排骨的肉香、骨髓的浓香与卤料的香辛味在煮制过程中会慢慢的融合，最后变成浓浓的卤香。

接着再按照其他待卤的食材所需要的卤制时间，依次放入它们到锅中。

卤制的过程中也不用盖盖子，就一直保持锅内的沸腾度达到中等偏上，让锅内的水分慢慢的自然蒸发掉一部分，这样有利于卤水的浓缩，只有卤水的浓度达到一定程度了，肉才会入味，更加的香。

六浸泡肉卤好之后，停火，但是先不要把卤肉给打捞起来，让它们在卤水里面再浸泡小半个时辰，这样卤肉将会更加的人味。

小半个时辰之后

张宴洋把卤肉给打捞起来装盘，刚刚卤好的肉，吸收了香辛料带有的色素，卤肉的表皮偏暗红色的，由于加了糖色，肉皮表面看起来还是亮亮的，很是诱人。