第六十四章 滚滚,要一条一条才好吃(2/5)
青鳅有很多做法,有蒸、煎、煮、炸、焖等等,不过今天他要做的是酥炸青鳅。
处理青鳅很麻烦,首先要用开水烫过,除掉上面黏液,然后用白醋腌制,将其身上细骨泡软,这样吃起来的时候就没有骨头。
公良身上并没有白醋,只有黑醋和果醋。
黑醋是他花了好多灵石买的灵醋,可不舍得用在这里,所以就用果醋腌制。
酥炸青鳅最重要的配料是椒盐,炸好后洒在上面,咬一口,酥香脆滑,怎一个美味了得。
椒盐公良以前配过,现在还有,但今天他想再另外配点带有辣味的椒盐,所以就另配了一瓶。
配好辣味椒盐,青鳅也腌制得差不多,他就滤去果醋,放了点水晶灵盐和新制的小灵鱼粉下去腌制,然后就调配粉浆,准备开始炸青鳅。
脆炸青鳅这道菜有两道步骤尤其重要,一是腌制入味不能太咸,一是粉浆要调好,要不然炸起来就不会酥脆。
像这种脆炸用的粉浆一般都是脆浆粉,脆浆粉有两种一种是有种脆浆,一种是发粉脆浆。
这两种都需要发面种和发酵粉作为发酵媒介,使得炸出来的东西变得松脆。但在此地,哪里找发酵粉这种东西,想要做发面种一时也来不及,所以公良只能调配蛋白稀浆炸青鳅。
蛋白稀浆原是以鸡蛋白和湿生粉调配而成,但公良改了一下,用的是鸟蛋白和湿薯粉。
鸟蛋是回来路上,公良和米谷去人家鸟窝里偷来的。也不知道是什么蛋,一颗颗大得要命,只要五颗就够炸青鳅了。
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