第134章 法国菜的发展和礼仪（2/5）

艾布纳教授说“法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。”

“法国的传统菜单上菜顺序有13道菜，传统菜也有一些礼节，比较繁琐，随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至35道菜，冻开胃菜、汤、热头盘、主菜、甜品。”

“下面我给大家介绍几道法国的主菜，“鹅肝酱煎鲜贝，鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰，取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌。”

“这道菜的特点是透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化。”

曲丽华尝了尝，确实很不错，这道菜看上去摆盘很好看，又好吃又有卖相，入口即化，很好吃，也不费牙。

“法式烩土豆，土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎，蒜去皮拍碎，用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。”

“土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。”

“如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底，到土豆熟时少司也变稠了，再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。”