第75章 别这样啊！（1/5）

先把黄豆用水泡胀，大概得五个小时。

接着，易观在系统里买了个石磨，放到院里找个合适的地方安置。

石磨立在院子里，并不显得突兀，反而增添了几分生活气息。

泡好的黄豆加水，一点点磨成稀糊，越细越好，做豆腐脑讲究这个。

反反复复磨了三遍，才觉得细腻适中。

掺凉水拌匀，倒进布袋反复过滤出豆浆，直至豆渣清爽。

撇掉豆浆上的浮沫，用大火烧开，舀出三分之一的豆浆，另外用盆装好，剩下的豆浆倒进保温瓷桶，表面的泡沫也得撇干净。

将熟石膏粉放木勺，加温水调匀，沉入豆浆内轻轻一提，再将石膏顺手倒入豆浆中。

紧接着，将舀出的三分之一豆浆冲入，让石膏与豆浆充分混合。

静置片刻，去掉浮沫，底下凝固的便是豆腐脑了。

抚州的正统豆腐脑浇卤可讲究了。

先把羊肉炖烂，再切成薄片。

口蘑洗净泡出汁，取出切块。

用泡口蘑的水、蒜泥、盐、菱粉和清水调成芡汁。

另起锅烧开水，下羊肉片，加盐、酱油、味精煮沸，将调好的芡汁边倒边搅，就成了浇卤，装进大保温桶，撒上口蘑，浇上热麻油炸过的花椒，就成了。

再切一大盘蒜泥，然后把豆腐脑和浇卤搬上三轮车。

一看表，嘿，都晚上11点了。

做豆腐脑这活儿可真耗时间啊。