第64章 开始工作（2/5）

现在大伙自觉地进入了工作场地。都非常认真地换了工作服、工作鞋、梳头之后戴上工作帽、系上了皮围裙、戴上了口罩、洗手消毒、又戴上了橡胶手套。我纠正了他们戴帽子的方法，让他们把头发全部放到帽子里，防止有头发掉落到食品里。我让他们在戴帽子之前梳头，也是这种考虑。让他们把头上有可能要掉的头发提前用梳子给梳理掉。也是为了防止带帽子也露在外面的头发有掉的掉到了食品里。

男的们都去分解牛肉了。我让他们分解的标准是 8×10 厘米那么大块。他们的脸上满是专注，手中的动作小心翼翼。

女的我安排他们去分剪棉纱布。把棉纱部分剪成 30×30 厘米见方那么大，到时候包调味料用。女人们围坐在一起，动作娴熟地裁剪着纱布。

男的那边我已经开始指导如何预处理肉：我把赵文也叫过来一起看。将牛肉放入清水中浸泡 30 分钟至 1 小时，期间换水 2~3 次，以去除血水减少腥味。然后，就是冷水中入锅，大火加热至沸腾后撇去浮沫，之后捞出洗净备用。在每一个过程的等待时间里，我们就在一起聊天，他们就让我讲当兵期间有意思的事。时间倒也过得很快，大家的脸上都带着轻松的笑容。

再后就是腌制：使用盐、糖、料酒、生抽、老抽等基本调料，和八角、桂皮、香叶、花椒等香料增香。将处理好的牛肉与腌料混合，确保牛肉完全浸没在腌料中，密封后放入低温保鲜柜腌制 8 小时以上或过夜，使牛肉充分入味。到了这步工序，今天就可以下班了。