第137章 酒楼后厨长见识（2/5）

“吃了，今天有多少桌婚宴啊？看着备菜不少。”

操作台前的师傅们神情紧绷，围着操作台站了一圈，每人面前都是一个大菜筐，看着是当时食堂备菜量的两三倍。

“今天人不多，中午就三场，大概82桌，我先带你看看，了解了解流程。”古师傅领着赵晓婧顺着操作台这边开始介绍。

“这边是我们备菜区，当天宴席在100桌以内的话，这个时间就是我们的切配时间。切菜这几个算是厨工，也是我带出来的徒弟。

那边是我们打荷师傅。”

赵晓婧一看，古师傅指的徒弟有八个，围成一圈占了操作台一大半的位置。

八个徒弟从刚进来开始神情都一致紧绷，这会儿更是低着头，脸上神色看起来莫名慌张。

最旁边两个打荷师傅正在雕花。胡萝卜，黄瓜，圣女果都有，每样按照一个样子雕了一大堆零件，看不出来要摆什么。

“一会等他们切完，凉菜也在这里拌，凉菜师傅正在那边检查今天的海鲜食材，等他拌好之后运去熟食分装区统一装盘，顺便打荷师傅进行修饰。

这边是我们热菜区，上次你过来试菜的地方，我算是热菜师傅，不过其他的我也做点儿。呵呵，我们这边都是用这种恒温油炸锅，设定时间和温度，好了会提醒，我们就直接捞出来。