第151章 比拼美食（4/5）

他们在野外丛林训练的时候，也经常不戴手表，用呼吸，心跳，滴水法，日照法估算时间。

所以他一直保持着这些习惯，相较于古人的半炷香，一盏茶的时间观念精确多了。

煮好的五花肉放入碗中，杜尚清找来一根竹签，在五花肉带皮的一面扎孔，尽量扎地密集均匀一些。

这是为了方便后期腌制、入味，油炸后也更容易起“虎皮”

扎好后，倒入适量的酱油，给五花肉上色入味，将肉皮和四周涂抹均匀，肉皮的一面可以多抹几遍。

杜尚清让他们在锅中加入油，将五花肉表面的水分擦拭干净，带皮的一面下入锅中。

提醒他们，注意五花肉入锅后会炸锅，一定要准备好锅盖，小火大约需要炸5-8分钟。

炸好后的五花肉，杜尚清把它放入冷水中浸泡，浸泡的时候他特别注意，一定皮朝下，浸泡完以后肉皮上就会出现“虎皮”，这样后期蒸熟后，肉皮吃起来入口即化，鲜美十足。

继续阅读，后面更精彩！

浸泡好后杜尚清就开始腌制五花肉，他将五花肉切成厚薄一致的肉片，倒入3勺生抽、1勺酱油、1勺白糖、半勺杜氏五香粉拌匀，腌制10分钟左右使其入味，酱油中含有盐分，杜尚清决定这里就不再放盐了。

接下来就是炒梅菜干，梅菜干杜尚清让牛大厨提前用水泡发了，炒锅中加入适量油，油热下入梅菜，翻炒出香味后加入1勺酱油，2勺蚝油，1勺白糖和适量的盐、翻炒均匀后盛出备用。

接下来杜尚清在碗中放入腌好的五花肉片，最上面铺上炒好的梅菜，放入锅中大火蒸40分钟，多蒸煮一段时间能使五花肉更加软糯。