第90章 烤鸭飘香（2/5）

家里杜尚清安排大家准备一个大盆，一会用来接鸭血。

杜尚清撸起袖子，拿了把尖刀，先给大家示范如何处理鸭子。

就见他将鸭倒挂，用刀在鸭脖处切一小口，相当于黄豆粒大小，以切断气管、食管、血管为准，随即又用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成斜直，使血滴尽，待鸭停止抖动，便交给刘氏田氏下池烫毛。

“鸭毛另外放一处，那也是好东西，以后有用。”杜尚清一边说，一边看她们拔毛，其他几个小兄弟在一旁看着。

“齐柏，你去来杀鸭子，跟我一样，伤口不能大，齐樟帮他捉着鸭腿，倒立直了。”

杜尚清接过处理好的鸭子，将颈皮向上翻转，使食道露出，沿着食道向嗉囊剥离周围的结缔组织，然后再把脖颈伸直，以利于打气。

他昨天就让杜老五做了一个简易竹气筒，就是为了今天给鸭子打气。

烤鸭加工时打气主要有以下作用：

1.让烤鸭身型饱满，看起来更加美观；

2.让烤鸭皮肉分离，切肉时方便；

3.内外充满气体，烘烤时鸭皮更为酥脆。