第377章 加工香肠腊肉（5/5）

另外，她又另切出四斤的五花肉，打算做芋头扣肉用的。

大骨，筒骨，扇骨等骨头留出，不管炖汤或炖酱大骨都很好吃。

后腿肉与五花肉做腊肉更香，还有排骨，肋条也分了出来。

后腿肉和五花肉切成一条条的长条，每条约一斤左右，排骨肋条也切好，放在大盆里加料腌制。

加白酒，糖，盐，生抽，老抽，桂皮和八角等拌均腌制几个小时后，再用绳子在猪肉一头穿个孔挂起来风干，至少过一个星期后，再用柏木，柚皮，桔子皮点火熏烤，腊肉便会有一股香料的味道，不管是炒蒜苗或其他的，都很香。

余下的肉有肥有瘦，份量也不多了。

陆霜看了一眼那一小桶猪小肠，犹豫地问明嫂子与孙婶，得知她们都会做肠衣，便把一小桶小肠交给她们，自己则把余下的肉切肉块，加料腌制，准备做香肠。

这香料也有讲究，广式香肠适当增加白糖的比例，高度白酒，白糖，盐，加适量的南乳。

另一种则是减少白糖的比例，增加了辣椒面，花椒粉，陈皮，八角茴香等香料腌制两个小时后再灌肠。

这高度白酒，用的还是空间茅台酒消毒的，当一瓶酒倒下时，厨房弥漫着浓郁的酒香。

孙婶与明嫂子坐在厨房里，一边弄一边笑道：“阿霜懂得真多，我们做香肠腊肉就抹点盐加糖，哪懂得这么多？”