“长安葫芦鸡”（1/5）

“长安葫芦鸡”是陕西省西安市的一道传统风味名菜，被誉为“长安第一味”，其历史可以追溯到唐代，具有深厚的文化底蕴。以下是关于“长安葫芦鸡”的详细介绍：

### 一、历史起源

葫芦鸡并非因形似葫芦而得名，而是因为其制作工序繁复，成品鸡肉酥烂脱骨，吃起来皮酥肉嫩、香烂味醇，但出品完整无缺，故被称为“囫囵鸡”，取形状完整之意，久而久之就被叫成了“葫芦鸡”。据传，葫芦鸡为唐玄宗礼吏部尚书韦陟的家厨所制，因其制作工艺独特而得名。

### 二、制作工艺

葫芦鸡的制作工艺十分讲究，主要分为清煮、笼蒸、油炸三道工序：

1. **清煮**：将鸡放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形。待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出。