第43章 来自大山的馈赠：核桃与板栗（4/5）

冬日里的甜蜜：糖炒栗子

在寒风凛冽的冬日街头，总有一种温暖而甜蜜的气息悄悄弥漫，那就是糖炒栗子的独特魅力。它不仅是季节的味蕾记忆，更是冬日里不可或缺的一抹温情。每当这个季节来临，街头巷尾总能见到那熟悉的身影——热气腾腾的大铁锅中，金黄色的栗子在砂糖的包裹下翻滚跳跃，散发出诱人的香甜，吸引着过往行人的脚步与目光。

糖炒栗子，作为中国传统小吃之一，其历史源远流长。据传，早在宋代时期，糖炒栗子就已盛行于民间，成为冬日里人们喜爱的零食。它不仅承载着历史的厚重，更在代代相传中融入了各地不同的风味与文化。如今，无论是北方的街头巷尾，还是南方的市集小店，都能见到糖炒栗子的身影，它已成为了冬日里一道独特的风景线。

糖炒栗子的制作看似简单，实则蕴含匠心。首先，需选用上好的板栗作为原料，板栗需颗粒饱满、无虫眼、大小均匀。随后，将板栗清洗干净，并在其表面划上几刀，以便炒制时更好地入味和受热均匀。接下来，便是炒制的关键步骤：在铁锅中倒入适量的砂糖和清水，待糖液熬至粘稠起泡时，放入板栗快速翻炒。随着温度的升高，砂糖逐渐渗透到板栗的缝隙中，与板栗自身的香甜相融合，形成一层薄薄的糖衣。整个炒制过程需严格控制火候与时间，既要保证板栗熟透软糯，又要避免炒焦糊锅，这对炒制师傅的技术与经验提出了极高的要求。