第27章 舌尖上的味道：腊肉（2/5）
制作腊肉的首要步骤是选材，一般选用新鲜、肉质紧实的猪肉作为原料。优质的猪肉是制作美味腊肉的基础，通常选取猪的后腿肉或五花肉，因其肥瘦相间，口感更佳。
2. 腌制
腌制是腊肉制作的关键环节。将选好的猪肉切成适当大小的条状，用盐、糖、花椒、五香粉等调料混合均匀后涂抹在肉上，然后密封腌制数日，让调料充分渗透入肉中，去除腥味，增添风味。
3. 风干或烟熏
腌制完成后，便进入风干或烟熏阶段。在适宜的温度和湿度下，将腌制好的肉条挂在通风处自然风干，或放入特制的熏炉中，用松柏枝、茶叶、锯末等材料熏制，使腊肉表面形成一层金黄色的油膜，同时赋予其独特的烟熏香气。
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