第11章 卖卤味（3/5）

然后又去肉铺买了点猪肉和猪下水，这样东拼西凑到处买买买。

等瑶初光把食材厨具一一备齐全搬进小柴房天色也渐渐暗下，这要是放在上一世，也就六七点左右，这么早煮一锅卤味试试，要是行明天就摆摊，不行明天就继续研究。

做卤味无非是要解决两个问题，一个是去腥一个是入味。

去腥有两种方法用料酒焯水去腥，或者用盐水浸泡去血水。

焯水要烧火费木材，盐水浸泡要时间，现在瑶初光最不缺的就是时间，果断选择盐水浸泡法。

然后是准备调料，具体配方瑶初光是记不太清楚，但大致方向还是有的。

像姜片、辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香等等这些香料，先用猪油把香料炒香炸至金黄，然后捞起香料，然后拿出早就熬煮好的骨头高汤，先加入糖色，没有酱油只能放些盐巴，然后倒入香油。

把刚才捞出的香料用纱布包裹做成料包下卤锅，放锅里熬煮沸腾后取勺子尝味道，有点苦涩，想了想又仍了点红枣干，和其他香料，最后味道虽然比不上前世的，但也是八九不离十了。