第24章 酿酒（2）（1/5）

“杜康大师应该知道，水在加热之后，会变成气，气在遇冷的时候又会变成水。”

杜康点头，他又不是那种十指不沾阳春水的富家公子，家里蒸馒头，蒸包子，煮饭的时候，他也是见过水蒸气的。

陈琦接着说道：“我也是偶然发现的，‘酒精’在加热之后，要比水更快变成气，而且在预冷之后凝结成的水，会变得甘冽清纯，味道极佳。”

“而蒸馏提纯之法，就是在这个发现的基础上，研究出来的。”

陈琦见连接接酒漏斗的竹管开始滴滴答答的有透明液体流出，便招呼杜康一起，走到出酒口。

陈琦瓢接着出酒口流出来的酒：“刚开始出酒的时候，酒液中的杂质多，而且还有毒，喝了容易伤身，所以要将酒头去掉。而酒尾的酒呢，味道发酸，口感很差，酒液还比较浑浊，所以酒尾也要去掉。那么我们能喝的，就是中间部分的酒。”

“烧出来的酒，最开始的时候是最烈的，慢慢的，出酒越来越多，酒的烈度也会随之降低。而判断酒是否烈的方法，就是看酒花。”

陈琦将瓢中的酒头倒到一旁的酒桶中，又将瓢接在出酒口处，指着飘在酒面上的酒花说道。

“最烈的酒，酒花比较大，气泡如黄豆一般大小，这些酒花颗粒饱满整齐。”

“第二烈的酒，酒花相比于最烈的酒要小一些，气泡如绿豆般大小，颜色清澈透明。”

“第三烈的酒，酒花比第二烈的酒又要小一些，气泡像米粒般大小；而且酒花不像前两种酒花那么排列整齐，而是互相堆叠，很难完全散开，也不容易消散。”

“在这三种之后，流出来的酒也要比浊酒烈，只是口感相较于前三种会稍差一些。”

陈琦说着，将第二瓢酒头倒进一旁的酒桶中。让身旁的小厮去将饭桌上的酒壶拿来，陈琦用酒壶接了一壶酒。伸手拉着杜康的手腕，回到饭桌旁。

“去掉酒头后，就可以接酒了。剩下的事儿让他们去做，咱们喝酒，吃菜。”