第一百七十九、嘉定作坊（中）（4/5）

没有法子，这个时候没有温度计，完全依靠老师傅来掌握火候。

他们通过长期摸索，有整套经验，凭着手感就知道火候如何。

唐毅记录了整个生产工艺流程，对这个非常感兴趣，问道：“这个最佳火候与温度多少才适合？”

赵平打量他一眼，这个本来是秘密，一般是不会公开。但是他是主簿，还是要说说。

赵平想了想说道：“这个温度与人体差不多。”

其实发酵是一种酵母细菌，它最适合温度也是三十六度，与人体温度差不多。

不过，由于每人感觉不一样，所以要掌握这个火候，必须要有丰富经验才行。

这些掌握火候的关键环节，都是赵家庄酒坊的人。

其它想学，可能很长时间难以学会，特别是高温季节不然就会烧死细菌，发酵当然失败。

当然，发酵的原理是什么，赵平绝对不会告诉他们。

其实告诉他们也不明白，什么是细菌，众人根本就没有这个概念。

酒作坊在左边，是长达三十丈的一排建筑。

制作的过程就是从头到尾一条线，从原料、挑选、清洗、粉碎、煮熟、摊凉、发酵、蒸馏、冷却、出酒、贮存一条线。

赵平在前面带头，亲自针对生产工艺流程进行解说。

唐毅是主簿，出于职业习惯，掏出笔记进行记录，并且针对陆伟介绍进行比较。

到了最后的出酒车间，老远就闻到浓烈的酒香，一些对酒过敏的人甚至忍不住捂住鼻子嘴巴。

而那些好酒之人则大喊过瘾，不停用鼻子嗅。

王惟忠及王坚虽然上次醉倒，但是依然没有吸取教训，迫不及待向出酒车间走去。

这里有一个大门，里面有几个匠人，见到小郎君招呼一声，随即就仔细打量出酒情况。

匠人都是以能够在这里做活而自豪，因为他不是在酿酒，而是制作琼浆玉液。

呸，外面那些有米饭的也叫酒，那是醪糟好不好。