第三十二章 春种秋收（三）（2/5）

后山属于丘陵地貌，干旱少雨且无霜期短，可种作物较少。

莜麦和土豆是主要品种，是莜麦的主产区。

莜面饸饹需要使用铁饸饹床子，有大有小。

李之重家的饸饹床子是马耀祖送的，社办工厂做个这小菜一碟。

饸饹床子长八十公分左右，有四脚极显壮实。

压饸饹时，将床子的四脚骑在面板上。

在它的铁臼里塞入和好的柱形面团，铁杵对准铁臼，双手紧握压把儿用力向下压。

必要时须坐在压柄的端头，靠身体的重力，使铁杵下行。

在吱吱呀呀的声响中，饸饹床子底部的铁箅子开始吐出一束圆柱形根根分离的匀称长条。

面条源源不断地落在主妇手中。

铁杵到底后，主妇用手一抿，莜面条从篦子底脱落，随即摆放到准备好的笼屉里。

莜面要大火蒸制十五分钟左右即可成熟。

莜面讲究“三熟”，即炒锅炒熟、开水冲熟和大火蒸熟。

食用时黄瓜、水萝卜切丝，加盐汤，热油葱花爆香浇在汤上，冷调凉拌莜面。

也可用羊肉热汤汤、熟土豆佐餐，按各自口味自行调制。

莜面还有一种吃法叫“块垒”，是生莜面与土豆丝搅拌在一起，蒸熟或炒熟的混合面食。