第一百一十五章 苦练手弩（1/5）

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第一百一十五章苦练手弩

任宁把水晶肴肉的制作方法给蔡嘉说了一遍，大概如下几个步骤

首先猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；

然后锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；

另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、米酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约一个半时辰，使蹄肉酥烂出锅；

最后将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入白矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。

当然任宁没说硝水，而是用“特制水”来代替，至于他口中的“特制水”究竟是什么蔡嘉并不知晓。

他也明白任宁的用意，总不能把所有家底都掏出来，这绝不是一个商人做的事情。