第113章 制酱（1/5）

农历的七月末，柳家准备晒制辣椒酱。

顺带也可以制作其它酱料了，比若枸酱之类。

枸酱一物，是本地很受欢迎的佐餐食品之一。

在不太可能保证一年四季都有新鲜食材的情况下，人们逐渐形成了“食不可无酱”的饮食习惯。

就和必须备有许多咸菜腌菜菹酢的道理一样，先是为了保存食材，后渐渐变成一种有相对固定程式的制作工艺，所向披靡，发扬光大。

像柳家过去常备的臭幽菽类似，酱不仅有豆子做的也有用米麦、或各种其它材料做的。

条件允许的人家，还可以用猪肉制作成肉酱，称俎醢；也可以用鱼肉做鱼酱；鹿肉做鹿酱；卵酱，应是鸡蛋酱一类的鼻祖。

甚至于昆虫做的酱，有蚂蚁、还比如蛞蝓；连带的河产水产，比如蚌类、蟹酱。

植物类的……想想就更多了。

可以吃的食材，几乎无不可以为酱。

恁酱的颜色，也从黢黑、暗红、青黄，到看起来叫人起鸡皮疙瘩的“屎黄色”都有。

枸酱则以色泽红亮滋味酸甜，有特殊的发酵风味广受好评。

柳奕一直怀疑，恁也许就是辣椒酱的祖宗了。

在她曾经的故乡之一，有些菜品必用一种辣酱，又称豆瓣酱，实际上应当叫豆瓣辣椒酱。亦是恁一大菜系的灵魂配料，用别的任何酱料都无法替代。