1055.97、好事不留人（5/5）

相传当年乾隆皇帝下江南路过普水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏普水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉啊嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，普水鸡糕从此出了名。

作为普水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷回乡，以一尝鸡糕为幸，特别是普水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。

80年代中期，客居台湾的当地名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是鸡糕。 捆蹄，也是当地特产，距今已有100多年的历史。美味吃起来好吃，做起来却相当的费时费力，

捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰啊糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。

先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状用绳子草绳最好，密密捆紧，再放回原汤里煮熟，因为口味鲜美，又有营养，当地的捆蹄在1988年即荣获国优质保健产品“金鹤杯”奖和中国首届食品博览会银牌奖。

隔壁老王

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