第181章 猜测（2/5）

“哎，我有自知之明，素来我填的词，既配不上馥之的人，也配不上馥之的菜。”

姨父摆摆手，又道“我还是给你们说说这菜的玄妙吧。”

“杭州菜，分为湖上菜和城厢菜两种。前者多以水族鱼虾或莼菜菱角这些水中鲜蔬为主料，后者则多用畜禽佐以浓油赤酱的做法。”

“譬如这道清蒸鲩鱼，就是湖上菜。欢儿，你可知这条鱼，已被你姨母拿大木盆饿养了三天，令其草腥气尽去。蒸的时候呢，要先将空的竹蒸笼置于锅中，大火让水沸腾，待蒸汽充盈了整个锅子，再将鱼盆放进去。如此门道，鱼肉在短时间内就里外皆熟，不会出现外皮处粗老、脊骨处还生的情形。除了葱丝越酒做调料，鱼背切开的没道缝里，还要铺陈薄入蝉翼的火腿片。猪肉的荤油气，最合搭配鲩鱼的水物之鲜甜。”

姨夫堂堂太学学正，说的又是爱妻的杰作，自是口若悬河、感情充沛。

因又指着那红润晶亮的酱肉片子道“再比如这个冬笋酱油肉，馥之用来腌渍猪五花肉的，不是市肆里普通的黄豆酱油，而是从前苏湖一带百姓爱做的蚕蛹酱油。”

姚汝舟望着那碗酱肉，已经开始舔嘴唇。

但这小娃娃知道，家里姨母不上桌，谁都不能动筷子，只得忍着口水，继续和姐姐做好姨夫的听众。

“蚕蛹能做酱油？”姚欢还是第一次听说。

“大姨姊没教过你？”蔡荧文道。

姚欢一愣，随即反应过来，姨父口中的“大姨姊”，指的是自己所寄之身姚姑娘的母亲。

她搪塞道“母亲说没说过，我还真不记得了。庆州那边是西陲边疆，哪里比得蚕桑水乡，我从未见过用蚕蛹做豆酱的。”

说话间，沈馥之和美团端着两大盆猪油芝麻糯米汤圆走进来。