第178章 孤幼院听到的秘密(上)（2/5）
夹子的馅料
姚欢就用新鲜的羊肉和驴肉。
做这道夹子呢，塞好肉馅
入锅炸之前
还要准备一大盆调了鸡蛋液的湿面糊，将夹子在里头滚一遍
挂上糊，再油炸
色泽金黄
吃口还香脆。
但这湿面糊又有讲究。
姚欢此前吃了开封市肆里的各种“夹子”，最大的感觉是，外头那层面皮硬邦邦的，即使店家舍得放鸡蛋液
也仍有这个问题。
她回忆起上辈子在日料小店吃天妇罗时
向主厨讨教过天妇罗衣面浆的制作窍门。主厨说，调制的关键是，不能产生面筋感，而简单粗暴地混合搅拌，就很容易产生这种成事不足败事有余的面筋感。
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