第二百四十九章 新的综艺（2/5）

放血、掏完屁|股后，先在炭火上烤一圈，把绒毛去掉，然后往鸡肚里塞上生姜和大葱葱白，再佐以生抽、老抽、水酒、盐、糖、黑胡椒放冰箱腌制。

需要注意的是，绝对不要塞什么香菇、木耳之类的菌类，最是败味。还有炖鸡汤也是一样，因为菌类本身的山味会掩盖鸡肉本身的香味。这一点，放在吃饲料、催熟的洋鸡身上或许不明显，但换成山上放养的、吃玉米长大的土鸡，就会异常明显。

等腌制结束，先给小公鸡穿上荷叶内衣，然后裹上泥巴大衣，之后是生火放在火堆下焖熟也行，放在烤箱里烤熟也行。

如果是生火，一定要注意，就跟武侠小说里，随手抓只鸡，抹了盐巴，烤出来的一定又干又腥又难吃一样。不管你用的红土、黑土还是陶土，直接丢火里，十次有九次烤出来都是碳糊糊。

严格意义上来说，叫花鸡和烤地瓜一样，都是埋在土里焖熟的。