第三百一十九章 扦瓜皮（2/5）

厨房有老藕，刮去皮，就切成块熬藕稀饭。

同时江若男让大家准备了一盘凉拌猪耳朵，这个菜，厨房里的师傅们都会，江若男自己也会，这是有名的下酒菜嘛！

而既然想好要素净一些，拌素菜也是必不可少的了。江若男脑子里一下子就想到了扦瓜皮。

其实黄瓜作为凉菜，凉拌的方式非常多，拍黄瓜、黄瓜片、黄瓜丁、黄瓜丝，江若男都吃过不少，但是要靠新奇，肯定还是要这道扦瓜皮。至少这个年代，由于地域限制，对S省这里的人来说，还真的没人把凉拌黄瓜整的这么复杂过。

扦瓜皮，重要的就是一个扦，要将脆嫩的黄瓜切成寸段之后，用小刀从外向内一层层旋出薄片，直到留下里面带籽的瓜心不用。真正刀工好的师傅扦出来的瓜皮，便如薄带一般，微微卷起，造型美观。

江若男自己是没有这个功夫的，S省吃凉拌黄瓜，很简单，拍黄瓜，放点作料，那生脆味道已然足够了。但是扦瓜皮的精髓不只在刀功，还在于调料的腌制。

江若男只跟厨房里师傅说了要怎么切，她便去弄调料了，酱油、白糖、料酒、花椒、胡椒、桂皮……一应俱全，全部调匀之后，才把切好的瓜皮放进调好的料汁中，用筷子搅拌均匀，使所有瓜皮都沾透调料，然后要腌制一个小时。

这也是扦瓜皮最大的特色，既有黄瓜的脆，又因为长时间的腌制吃透了调料，味道十分浓厚，还有一丝瓜香，绝对是味蕾的极致享受。